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「つる壽」の主人である柿澤津八百（かきざわつやお）さんの話しの続きであるが、定食の味噌汁と漬け物に触れて、津八百さん曰く、 今は八丁味噌、白味噌、大阪の桜味噌の三種類を合わせた赤だし味噌。八丁味噌が多いと苦味が強くなるし、白味噌が多くなるとあと口が甘ったるい。かといって赤味噌だけではこくが足りない・・・・。それに、信州味噌や仙台味噌は根菜類の具が合うけれど、しじみはちょっと持ち切れんね。 漬け物は高菜、広島菜などの葉菜を中心に、あとは沢庵や昆布など、三種類を盛り合わせます。漬け物が二種類だけでは、ちょっと物足りないように思います。 わたしが、かって「つる壽」で馴染んだのが、このしじみの赤濃くい味噌汁と昆布。懐かしいや。津八百さんの御節料理を賞味したかったし、惜しい店が無くなった。
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