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実に見事な一人の暮らしぶりを拝見し、ネットで佐藤初女を検索すると、いくつか関連記事が見つかった。
http://www.ntt-f.co.jp/fusion/no27/tokusyu/tokusyu.htm
「調理の間はいつも意識を集中させていないと、食材のいのちと心を通わせることができないですね。例えば野菜を茹でている時、火のそばを離れずじっと見ていると、野菜が大地に生きていた時より鮮やかな緑に輝く瞬間があります。その時、茎を見ると透き通っています。その状態をとどめるために、すぐに火を止めて水で冷します。透明になった時に火を止めるとおいしくて、体の隅々まで血が通うお料理ができるんです。
素材の味が残っているだけでなく、味が染み込みやすい時でもあるんですね。野菜がなぜ透き通るかといえば、野菜のいのちが私たちのいのちと１つになるために、生まれ変わる瞬間だからです。ですから私はそれを＜いのちの移し替えの瞬間＞と呼んでるの。
食材をただ『もの』だと思うのと、『いのち』として捉えるのでは、調理の仕方が変わってくるんです。ものだと思えば、ただ煮ればいい、焼けばいいって感じですが、いのちだと思えば、これはどうすれば生かせるだろうか、ということになるんです」
「茹でるとか、切るとか、味付けするとかって、どこ１つ、おろそかにしてもおいしいものはできないし、大切にしなければできないので、『調理すること』が『生きる姿』そのものだと思うんですよね。
ごはん炊くのだって、米の研ぎ方とか、スイッチの入れる時間とか、もちろん水加減、できた時のほぐし方、よそい方、ご飯１粒ひとつぶが呼吸できるようにって。食べてみて初めて見えない何かを感じてくれるんですね」
この言葉の背後には、佐藤初女さんの注意力が隅々にまで、湧き流れ行き渡り浸り潤っている様が思われる。注意力＝生命力である。日々の元気が注意を充たし、注意が日々の元気を喚起する。
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