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これまた忘れていた記事である。以下は2005年ごろに、ライブドア・ブログに投稿した古いものであるが、備忘録代わりに転載する。
秋が来て冬が近くなると、決まって北陸を思う。半世紀も昔の子供のころ一時、北陸の敦賀に住む。目の前が日本海である。その北陸には蕪酢（かぶらずし）があり、冬の季節になるとこの蕪酢を求めたくなる。あの蕪の粕漬け風味と鰤（ぶり）の濃厚な旨みとの複旋律が堪えられない。うまさにたまらん。
この蕪酢（かぶらずし）は熟酢（なれずし）とは思っていたが、その熟酢（なれずし）は何とはなしに寿司の仲間と考えていた。それが、小泉武夫先生の「漬け物大全」を拝読させて戴き、これは漬物であると腑に落ちた。
このご本で先生、琵琶湖北部の余呉町の『魚卵の熟酢』をご紹介され、べた褒めである。おおぶりサイズの魚卵だけの鮮やかな黄金色は荘厳で風格ありと。熱燗でチビリチビリとやれれば真（まこと）の贅沢と仰る。喰ってみたい。
この小泉先生、更にお家で作ってまで賞味されているのが、板コンブの味噌漬に、卵黄の味噌漬、それに梅干漬汁に一年間漬けた豆腐漬物。こいつは真似するに越したことは無い。板コンブも卵黄もその飴色の見事さが思われ、熱々の御飯がそそられる。板コンブは一年間は寝かせるが、卵黄の味噌漬けは１０日間と手軽、これから試す。梅干漬汁の豆腐漬物は厄介だ。まあ、沖縄の豆腐よう、山形の六浄豆腐を試してみた後でもいい。楽しみは長くに、である。
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