ＬＧ２１ヨーグルトの自己培養

ピロリ菌を撃退するには、明治乳業の ＬＧ２１ヨーグルト を

毎日２カップづつ購入していれば問題は無いのですが、

毎朝晩食べ続ける必要が有り、

１カップ￥１２０弱で販売されているヨーグルトは１日２食を１ヶ月で￥７２００。

けっこう高価なものになってしまいます。

そこで、ヨーグルトを自己培養してみようと思いました。

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自家製ヨーグルトの培養方法は多くのＨＰより参考にしました。

　
　☆ヨーグルト（種菌）　小１個　　☆牛乳１リットルパック　　１個
　（種菌ヨーグルト：牛乳の割合が１：１０程度）

　☆ヨーグルトメーカー（ヨーグルトを作る機器）　無い場合は炊飯器でもOK

　☆樹脂製スプーン（レンジ耐熱）

　☆炊飯器で作る場合は、タッパ（レンジ耐熱）も

（私の場合は、週１回程度の培養なので炊飯器を利用しました）

簡単にできる作り方（炊飯器使用）

（１）容器に深さ５ミリほど水を入れてレンジで煮沸殺菌する。かき混ぜるスプーンも沸騰したお湯　　　をかけて殺菌しておく。
（２）ヨーグルト（種菌）　小１個を入れる。　
（３）よくかき混ぜながら、牛乳を入れていく。

（４）全部入ったら、よくかき混ぜてふたをする。
（５）水を張った炊飯器に入れ保温にし、「４０℃　７時間」程度で出来上がり。（自宅の炊飯器で　　　保温しても５０℃以上に温度が上昇して乳酸菌が死滅してしまうので、マメなスイッチのＯＮ　　　／ＯＦＦが必要）

タッパの上に乗っているのは温度計。

（６）一部を殺菌済みの種菌保存用のタッパに移して冷蔵庫で保管する。

　プロバイオティクス　ヨーグルト

「プロバイオティクス（probiotics）」は生物間の共生関係プロバイオシス（probiosis）を語源としている。宿主（人など）の体内に生きて、有益な作用をもたらしてくれる微生物。「プロバイオティクスヨーグルト」は、生きて腸内まで届く善玉菌を含んだヨーグルトで、一般的なヨーグルトの乳酸菌は、胃酸や胆汁によってほとんどが死滅する。死滅菌でも腸内をある程度は掃除してくれるが、生きて腸内に届くプロバイオティクスは、より効果的に善玉菌を増やし悪玉菌を減らしたり、腸内環境を整え様々な病気を予防してくれる。

健康志向ブームが反映されて「プロバイオティクスヨーグルト」もどんどん増え、現在１５０種類以上販売されている。・・・らしい。

　
プロバイオティクスヨーグルトは病気を治す薬ではなく、あくまで健康保持のための食品。１日の量は最低１００グラム（小カップ１個）できれば３００グラム摂りたい。これを２週間続ければ、腸内環境が変わりはじめる。しかし、そこでやめては一過性のものに終わり持続しません。その後も続けて食べることが大切です。これは、多くのプロバイオティクス菌は、腸まで届くが定住せず排出されるからです。ですから、絶えず腸内環境を整えるには、毎日続けて食べることです。なお、ガセリSP株など一部の菌については、定住性が高いものもあります。

☆　どのように食べれば効果的か?

胃酸が中和される食後が効果的。乳酸菌はオリゴ糖をエネルギー源として活動するので、オリゴ糖を多く含むハチミツやバナナといっしょに食べるとより効果的。また、風邪薬など抗生物質を服用している場合は、２時間はずらして食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

乳酸菌は生き物であり、「どんな時でも必ずヨーグルトができる」とは限らない。容器の殺菌が不十分だったり、種菌や牛乳が古かったり、低脂肪乳や低温殺菌牛乳を使っている場合などはできにくい、またはできないケースがある。また、機器の精度で出来具合が左右されることがある。ヨーグルトは生き物だからこそ、条件や環境（温度、時間）、材料の選定・配合によって微妙に風味が違ってくる。

　☆　原材料

普通の牛乳（成分無調整牛乳）以外の乳飲料でも作れるが、種類によっては固まりにくいもの、作れないものもある。乳脂肪が多いほど固まり易く、無脂肪乳では固まらない。低脂肪乳、カルシウム入り乳は固まり難い。
・スキムミルクでも作れるが、牛乳を加えると作り易い。
・低温殺菌牛乳の場合は、一度煮沸させて３０度以下にさまして作る。
・豆乳の場合「大豆　丸ごと飲料」（スゴイダイズなど）を使うと固まり易いが大豆の風味があまりに濃厚すぎて食べ辛く感じるかも知れない。成分無調整の普通の豆乳がお奨め。固まりにくい場合は、牛乳を３割ほど加えて作る。

　☆　カップのヨーグルトを種菌にする。ドリンクヨーグルトでは不可。

　☆　保存可能期間は、作るときに使った牛乳や種菌のヨーグルトの賞味期限と同程度。

フローズンヨーグルト・・・夏はこれ。ヨーグルトを冷凍庫で冷やし固める。

豆乳ヨーグルト　　　・・・イソフラボン効果豆乳で作る。

トッピングとして、きなこ・抹茶・黒蜜など・いちごソースを作って、ヨーグルトに入れる。

　☆　多くのＨＰを資料として参考にさせてもらいました。