お料理

チャンプル料理

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は早く目が覚めました。確か５時
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごろ。さてもう少し寝なくちゃと思いながら、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＰＣをクリックしたのが間違い。それ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　から寝付けなくなってしまいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どうしようかなと思いながら、自分の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブログをみながら、「最近そういえば
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お料理の書庫が空っぽだなと思いな
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　がら、昨夜ひさしぶりに作ったゴーヤ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チャンプルの写真ををアップすることに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下は麩チャンプルです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴーヤチャンプルは母がよく作って
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くれた私の大好物です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南　水蓮

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島どうふ

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本土の豆腐と沖縄の豆腐の違いは、豆乳の絞り方にあります。

本土では、大豆を煮てから絞り豆乳を作りますが、沖縄では

豆を臼などでひいて水を足し、豆の駅を木綿の袋でこして、

冷たいままの豆乳をつくります。その豆乳を煮て、にがりを

打ち箱に流しいれて豆腐をつくるわけです。この島豆腐は

木綿豆腐よりも水分が少なくて硬く、大ぶりです。ゴーヤー

ちゃんぷーるーも、この硬い島豆腐があってこそ、料理の

食材として本格的な仕上がりになります。

島豆腐は、できたてが一番おいしいですよ。店のまかないでも、

よく島豆腐を使いますが、買ってきたお豆腐がアチコーコー、

熱々だったら、その場で手で割り、何もつけずにそのまま食

べてしまいます。忙しい時には、台所で立ったままでのことも。

お行儀が悪いみたいですが、これが一番おいしい食べ方なの

です。私も名護の実家でよく熱々の島豆腐をかってきて、

母と一緒によく食べました。鰹だしに浮かして、その上に

てんぷらを入れてもおいいしいですよ。南水蓮