ぶりっと

ぶりを買って来ました。82cm 980円です。。。安!!!

刺身とぶり大根を作ります。

ぶりのおろし方　まず　うろこを包丁で皮をそぐ様に取ります。

きちんとうろこを取らないと皮を引き〔皮取った〕

刺身にするときにまな板にうろこが付き刺身についてしまいます。

結果うこが口の中に入ります。

かまの下から包丁を入れエラと内臓を取り塩水で水洗いします。

頭を切り取ります。

腹を手前で尻尾が左の上身からおろします。

まず腹から包丁を入れ骨に沿って半分切、尻尾を右にして包丁を入れ半分切ります。

まだこの時点では身は剥がれません、腹の骨が背骨に付いています。

次に左手で尻尾を持ち包丁を尻尾の身と骨の間に通し

尻尾の方から頭の方に向かって背骨の上を滑らす様に切り離します。

下の身は骨を上にして同じ様にしておろします。

これは三枚おろしの基本です。

何故かと言うと大きな魚は頭左、腹が下の状態で出荷されるからです。

つまり下の身が魚自体の重みで身割れをしたり悪くなりやすいから先に使うのです。

基本を守ると魚の動かす回数が減ります。

動かす回数が減れば身割れする可能性も減るのです。

お分かり頂けましたか?

危険な親父の戯言！