前回、掲載の「洋食処麻里の 豚生姜焼きエビフライセット」へコメントをいただき、ありがとうございました。 釧路にあるおいしい肉をご紹介したかったので、私としては、大満足な１食となりました。 さて、今回は、釧路から「日本酒」の話題です。 釧路で日本酒？という印象…あるでしょうねあまり知られていない釧路の名物として「日本酒」があります。米が栽培できず、採れない釧路で、日本酒…というのは、意外な印象を受けるのですが、釧路市には日本酒の蔵元があります。 その会社こそ、今回ご紹介する「福司酒造」です。ちなみに道東で日本酒の蔵元は、ここと根室市の「北の勝 碓井勝三郎商店」しかありません。  「福司酒造」は、大正８年に創業した敷島商会が大正１１年に今の場所で日本酒醸造を始めて以来の歴史があります。 代表銘柄であり、会社名にもなっている「福司」の由来は、日本古来の縁起の特徴である福（幸）を司る、福を招く・幸を呼ぶ酒等の願いを込めて命名されたといわれています。 道外にお住まいの方は、ほとんど耳にされない醸造元かも知れませんが、出荷量が大手醸造業者から比べると、極めて少なく年間約３５０ＫＬ（北海道最大手の千歳鶴の約５分の１程度）で、出荷量の約８割は、地元釧路市と釧路管内で、残りが札幌や道内で消費される地産地消のような醸造元です。 製造している商品は、一般的な日本酒ばかりではなく、ハマナスから抽出した酵母を使った「花華（ｈａｎａｈａｎａ）」や釧路コールマイン（炭鉱）の坑道で熟成させた「海底力（そこヂカラ) 」や地元漁業会社と連携した「鮭ひれ酒」といった特色ある酒造りをしています。  「福司酒造」では、酒の醸造ばかりではなく、実際に醸造庫内を見学することもできます（ただし、平日日中、土曜午前のみの完全予約制）。 どんな場所で釧路の地酒が生産されているのか興味があったので、福司酒造へ電話すると、１人にも関わらず、快く、お引き受けいただきました。 私自身は、日本酒の酒蔵自体を見学するのが初めてで、色々と興味深いことが多かったのですが、皆さん、ご存知のことも多いかと思いますが、見学できた範囲内で、ご紹介します。 「福司」の原料  「福司」で醸造に使われる米は、北海道産の吟風（ぎんぷう）、兵庫県産の山田錦、富山県産の五百万石といった酒造に適したものを使っているそうです。これは、実物（写真１枚目）を見せていただけます。 特に北海道産の吟風にこだわりがあるそうで、全て空知管内新十津川町のピンネ農協から仕入れているそうです。 もう１つ酒造りに大切な「水」は、摩周湖、阿寒湖、屈斜路湖といった水源から流れて来る釧路湿原の伏流水を使用しているそうです（写真２枚目）。 日本酒は「寒造り」が基本  案内され、酒蔵の中に入ると、窓がなく、暗い空間が広がっています。ヒヤッと冷たい空気が全身を包み、日本酒独特の香りが鼻をくすぐります。そして、案内していただいた方の説明が、ふと途切れると、何も物音がしません。外の暑さを忘れ、次第に肌寒くすら感じます。 福司では、釧路の寒冷な気候を生かし、仕込み作業は全て冬に行い、夏は仕込み作業をしないのだそうです。 大きなタンクに眠る釧路のおいしい水を原料にした日本酒の鼓動が聞こえるような場所でした。 これは「自分土産」です   自分への土産にＪＲ釧路駅売店で見つけた（蔵元直売所でも販売している）福司の商品をご紹介したいと思います。 見ただけでは「釧路の銘酒 清酒福司 フクツカサ」と染められた布袋にしか見えないのですが、中身は福司の本醸造生貯蔵酒３００ｍｌ瓶と福司焼印入りの升が入っています（値段は１，２００円だった記憶が…）。 帰宅後、味わってみたのですが、本醸造生貯蔵酒というだけあり、香り高く、おいしい日本酒でした。 もう１つ、土産となると…ということで、今回は買いませんでしたが、以前ご紹介した「福司を使ったパウンドケーキ」をリンクしておきますので、こちらも、ご覧いただき、コメントいただけると、嬉しいです(^_-)v【釧路市】なかじま 福司地酒ケーキ |
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見学できるんですね。行ってみたいなぁ。
でも極端にアルコールに弱い私はきっと臭いだけで酔っちゃうだろうなぁ…。
2010/7/1(木) 午後 3:37
福司！ 美味しいですよね〜これ♪
一昨年釧路に行ったときに福司を飲んで その美味しさにびっくり。
そして去年は十勝川温泉の夕食のとき福司を発見してその美味しさをまた味わえました。。。
トラバさせてくださいね。
2010/7/1(木) 午後 8:04
マスがいいですねー、自分は、旭川の男山に、小林酒造、、、
やっぱりお酒は、北海道ですよー
2010/7/1(木) 午後 10:14 [ ＺＶＱ00065 ]
ここ、飲めないけど見学出来るんですね〜。名前は知ってましたよ。
道東に酒蔵ってイメージないですけど、いいお水のあるとこはいいお酒が出来ますもん、きっと美味しいんでしょうねぇ。ぽち☆
2010/7/2(金) 午前 9:35
先日子供つながりで仲良くなったご近所さんと初めて屋台へ
行ったのですがそこにありましたよ鮭ひれ酒。
私は日本酒は飲まないのですが屋台で飲んでいた外人さんが凄く
気に入ってゴブゴブのんでいました＾＾
2010/7/2(金) 午前 11:04
日本なのだから日本酒を造ってても不思議ではありませんが、釧路の地酒というのは始めて知りました〜(^_^;)
いや〜、これは味わってみたいですね〜☆
2010/7/2(金) 午後 10:19
酒蔵見学はいいですね〜（旭川の男山酒造には行ったことがあります）
ひんやりとした感じが写真からも伝わってきますね。
以前釧路に遊びに行った時、地元のお祭りで飲んでいたのはこれだったのかも？？
2010/7/3(土) 午前 7:57
釧路と言えば…でしたね!！
ヤン衆の街酒の中ではマイルドだと思いますが…
酒造見学もありなんだ〜 φ(..)メモメモ
2010/7/3(土) 午前 7:57
【さいぱぱさん】
そうですね、ただ、土産菓子としては、ちょっと単価が高いので、
数を買うときには、躊躇しますけどね(^。^;;
2010/7/25(日) 午前 7:41
【根室大喜さん】
北の勝は、見学できんの？
2010/7/25(日) 午前 7:43
【ＭＯＭＯさん】
銀の箱は、純米酒の方ですね(^_-)v
私が食べたときは、金の箱も銀の箱も味に極端な差を感じませんで
した…。味わって食べないといけない…と今更、反省(☆｡☆)
2010/7/25(日) 午前 7:46
【ヒロちゃんさん】
ほ〜そうだったんですか〜。
結構、釧路で消費されているので、他に出回らないのもあるみたい
ですね(☆｡☆)
私は、コールマインの坑道で熟成させた「海底力」を飲んでみたい
のですが…もう今年の分は、ありませんでした(；_；)
2010/7/25(日) 午前 7:49
【ｂｕｒａｎさん】
はい、平日と土曜限定、予約制ですが、見学できます。
う〜ん、どうでしょう…。私は毎晩、アルコールを摂取して免疫が
あるせいか、何ともなかったのですが(^_-)v
今度は、冬の蔵元開放日に足を運べたら…と思っています。
2010/7/25(日) 午前 7:53
【ｆｕｋｏさん】
ｆｕｋｏさんは、見知らぬ日本酒のおいしさにビックリされたそう
ですが、私は、十勝川温泉で福司を使っている宿があることにビッ
クリしました。
ＴＢありがとうございましたm(_ _)m後刻お返しに参ります。
2010/7/25(日) 午前 7:57
【ｚｖｑ０００６５さん】
升と袋に惚れて買ってしまいました(^。^;;
私も男山は行ったことがあるのですが、確たる記憶がありません。
小林酒造って、栗山でしたっけ？行ったことないな〜。
2010/7/25(日) 午前 8:02
【すまいるさん】
傑作ありがとうございます！
すまいるさんは、アルコールがダメなんでしたっけ？
試飲は、年に１回の蔵元開放日だけみたいですね(^。^;;
そう、案内してくれた人の話を聞いて、改めて、酒と水の関係って
大事なんだな〜と思いましたね。
2010/7/25(日) 午前 8:06
【まきとさん】
外国人の方が屋台（って北の屋台？)で鮭ヒレ酒を…何か不思議な
光景ですね(^。^;;
まきとさん、酒を飲まないなら、ここの空気を吸っただけでも酔っ
ちゃうかも知れませんね。
2010/7/25(日) 午前 8:09
【のぞみさん】
そうなんですよ、北海道の日本酒といったら、道央圏で作られてい
るものが多いのですが、こうして道東でも、醸造されているんです
よ(^_-)v
味も、なかなかなものです。のぞみさんにも味わってもらいたいで
すね。
2010/7/25(日) 午前 8:12
【くまぐまちゃんさん】
私も男山には、行ったことがあるのですが、行ったという記憶以上
のものがなく、再訪できれば…と思っています(^_-)v
ヒンヤリ感が伝わって何よりです。
釧路の祭りでは、屋台で福司の酒を置いていることが多いですね。
恐らく、くまぐまちゃんさんが飲まれたのも福司ではないかと推測
されます。
2010/7/25(日) 午前 8:15
【ＭＯＮＡＲＡさん】
そうですね、漁師＆炭鉱街で醸造されている酒にしては、味は繊細
かも知れません(^。^;;
昔の漁師や炭鉱マンは、この酒で仕事の疲れを癒したんだろうな…
そんなことを思いながら、いただきました。
2010/7/25(日) 午前 8:19