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〜*〜*〜 １／２９ 朝日新聞朝刊 【天声人語】 より 〜*〜*〜 都心で有名すし店を営む中澤圭二さん（４６）は、 いい種（たね）を仕入れるコツは 「魚屋さんとの信頼関係に尽きる」 という。 「魚を開いてみたらダメだった」 という失敗に懲りたら 「足繁く築地に通うしかない」（『鮨屋の人間力』文春新書）。 魚河岸に３０年通う料理人の明快な結論だ。 東京の築地市場には、こうした玄人筋の何倍もの素人が訪れる。 とりわけ、大きなお金が動くマグロの競りは外国人に人気がある。 マナー違反から禁止されていた見学も再開され、観光地の活気が戻ってきた。 ただ、銀座の隣町に世界屈指の魚市場がある幸せは 「あと５年限り」 とされている。 管理者の東京都が、 ２�僧イ譴針笋疥�て地に市場を移す方針のためだ。 老朽施設を建て替えるより安上がりという。 移転先のガス工場跡からは、 環境基準の４万３千倍のベンゼン、９３０倍のシアン化合物が見つかっている。 去年の調査では、 強い発がん性のある物質が過去の公表値の１１５倍の濃度で検出されたのに、 都は有識者の専門家会議で示さなかった。 不穏なデータは移転反対派を勢いづかせる、そんな浅慮はないか。 都は 「土は浄化する」 という。 だが、食にかかわる情報にわずかでも濁りがあれば、 魚のプロも消費者も安心できない。 わが仕事場から見れば、 ２３�任了埔貽盂阿忙�多な店が寄り添い、冬日を浴びている。 １世紀に近い歳月、 幾千の信頼関係の上にこれがある。 首都の台所を移すからには、 板前さんの包丁さばきと同じこまやかさが必要だ。 「開いてみたらダメだった」 は許されない。
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